Pollo asado marinado en té de romero con papas al limón
Un pollo entero asado, marinado en té de romero fuerte, ajo y limón, servido junto a papas crujientes salteadas con la misma infusión, para una cena dominical mediterránea.
Preparar el té de romero bien fuerte y usarlo como base de una salmuera es una forma simple de llevar el carácter pinoso y aromático de la hierba bien adentro de la carne, mucho más de lo que lograrían unas ramitas frescas debajo de la piel por sí solas.
La salmuera funciona porque el té lleva los compuestos aromáticos solubles en agua del romero directamente a la carne del pollo durante unas horas de reposo, mientras la sal ayuda a que la carne retenga humedad durante el horneado. El resultado es un pollo jugoso por dentro y perfumado con pino y cítricos, no solo condimentado en la superficie.
Saltear las papas en una reducción del mismo té de romero, más aceite de oliva y ralladura de limón, une todo el plato—cada componente comparte la misma base resinosa, así que nada se siente como un agregado de último momento.
Este es un plato principal generoso y de bajo esfuerzo para una comida de fin de semana: la mayor parte del trabajo pasa en la salmuera, y el horno hace el resto. Sírvelo con una ensalada verde simple aliñada con limón y aceite de oliva para mantener el foco en el romero.
Ingredientes
- 1 pollo entero (aproximadamente 1,8 kg)
- 4 tazas de té de romero bien fuerte, frío (6 bolsitas o 5 cdas de romero seco en 4 tazas de agua)
- 1/4 taza de sal gruesa
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 1 limón, en mitades
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 kg de papas pequeñas, en mitades
- Ralladura de 1 limón
- 2 cdas de romero fresco, picado
- Sal y pimienta negra
Preparación
- 1Preparar el té de romero bien fuerte y dejar enfriar por completo. Disolver la sal gruesa en el té frío para hacer la salmuera, luego agregar el ajo aplastado.
- 2Sumergir el pollo en la salmuera (usar un bol grande o una bolsa con cierre) y refrigerar de 4 a 8 horas.
- 3Retirar el pollo, secarlo bien con papel de cocina y dejarlo a temperatura ambiente 30 minutos. Rellenar la cavidad con las mitades de limón.
- 4Precalentar el horno a 220°C. Untar la piel del pollo con aceite de oliva, sal y pimienta, y colocarlo sobre una rejilla para asar.
- 5Mezclar las papas con aceite de oliva, ralladura de limón, romero fresco picado, sal y pimienta, y distribuirlas alrededor del pollo en la fuente.
- 6Asar 60–75 minutos, hasta que la temperatura interna del pollo llegue a 75°C y las papas estén doradas y crujientes. Dejar reposar el pollo 10 minutos antes de trincharlo.
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