Qué comer con té de romero

La infusión de romero tiene el mismo carácter audaz y resinoso que la hierba fresca — pinosa, levemente picante y filosa en lugar de dulce. Esa intensidad hace que combine mejor con comidas que puedan hacerle frente a su filo, igual que lo hace la hierba en el plato cuando se asa junto a cordero o papas.

Un buen punto de partida son los vegetales de raíz asados — papas, zanahorias, chirivías — salteados en aceite de oliva. Las notas pinosas del té hacen eco del romero que muchas veces sazona el plato en sí, creando un maridaje casi meta donde la bebida y la comida hablan el mismo idioma de sabor.

Las carnes a la parrilla o al horno, en particular cordero, pollo y cerdo, también funcionan bien. El filo herbal del té de romero corta la grasa y la riqueza del mismo modo que lo haría un chorrito de limón, convirtiéndolo en un limpiador de paladar refrescante entre bocados de una comida mediterránea contundente.

Para algo más simple, combina el té de romero con pan crujiente, aceite de oliva y un queso firme de leche de oveja como manchego o pecorino. La calidad resinosa de la infusión complementa la nuez del queso curado sin competir con él, y el pan suaviza los bordes más filosos del té.

Evita los postres delicados y florales o las masas muy dulces—la intensidad del romero tiende a aplastar la sutileza. En cambio, apunta a platos salados, rústicos y con aceite de oliva como protagonista, que puedan hacerle frente al golpe boscoso de la hierba.