Arroz con leche de rosa y cardamomo con pistachos
Un arroz con leche cremoso y suavemente dulce infusionado con té de rosa y cardamomo, terminado con pistachos picados y pétalos de rosa secos—consuelo persa en un bol.
Este arroz con leche es la versión postre de todo lo que el té de rosa hace mejor: floral, suavemente dulce, cálidamente especiado e increíblemente reconfortante. La receta toma señales del sholeh zard y del kheer, dos primos de las familias persa e india del arroz con leche.
El té de rosa reemplaza parte de la leche, dándole al pudín un impulso floral sutil que no obtendrías solo con agua de rosas (que puede tirar a jabonosa si te pasas). Vainas de cardamomo apenas aplastadas tiradas durante la cocción suman esa nota cálida de especia que ancla todo.
El arroz basmati es la elección correcta acá—es aromático por sí mismo y se deshace suavemente sin volverse gomoso. Cocínalo lento con leche y un toque de crema hasta que esté espeso para cubrir el dorso de una cuchara pero todavía suelto, no pesado.
Cubre con pistachos picados y una lluvia de pétalos de rosa secos. Sírvelo tibio en tiempo frío o frío en verano; ambos son excelentes. Un hilito de miel sobre la superficie justo antes de servir es opcional pero recomendado.
Ingredientes
- 1/2 taza de arroz basmati, enjuagado
- 1 taza de té de rosa fuerte (3 bolsitas o 3 cdas de pétalos secos en 1 taza de agua, infusionar 10 minutos)
- 3 tazas de leche entera
- 1/2 taza de crema de leche
- 1/3 taza de azúcar
- 6 vainas de cardamomo verde, apenas aplastadas
- Pizca de sal
- 1/2 cdta de agua de rosas (opcional, para terminar)
- 1/3 taza de pistachos pelados, picados grueso
- 1 cda de pétalos de rosa secos (aptos para consumo)
- Miel, para rociar (opcional)
Preparación
- 1En una cacerola pesada, combinar el arroz enjuagado, el té de rosa y una pizca de sal. Llevar a hervor suave a fuego medio y cocinar 8–10 minutos hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del té.
- 2Agregar leche, crema, azúcar y las vainas de cardamomo aplastadas. Revolver bien y volver a llevar a hervor suave.
- 3Cocinar a fuego bajo, revolviendo con frecuencia para que no se pegue, durante 35–45 minutos. El arroz con leche está listo cuando el arroz está muy blando y la mezcla espesa lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara pero todavía se vierte—va a seguir espesando al enfriarse.
- 4Retirar del fuego. Sacar las vainas de cardamomo (o dejarlas según la tradición). Incorporar el agua de rosas si se usa.
- 5Servir el arroz con leche tibio en boles pequeños o copas. Cubrir cada uno con pistachos picados y una lluvia de pétalos de rosa secos.
- 6Rociar con un hilito de miel justo antes de servir, si se desea. Servir tibio de inmediato, o enfriar 2 horas y servir frío.
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