Duraznos pochados en Bi Luo Chun con shortbread de miel
Duraznos blancos pochados en un almíbar perfumado de Bi Luo Chun y miel, servidos tibios sobre shortbread de mantequilla—el eco frutal del té, en el plato.
El Bi Luo Chun crece entre durazneros, y el té lo recuerda. Pochar duraznos blancos maduros en un almíbar de Bi Luo Chun es la forma más directa de cerrar el círculo—el aroma natural a flor frutal del té profundiza el perfume del durazno, y el resultado sabe casi más a durazno que el propio durazno.
Usa duraznos blancos si los consigues, o reemplaza con albaricoques o duraznos amarillos. La fruta debe estar madura pero firme; los duraznos demasiado maduros se desarman en el almíbar y los verdes nunca llegan a ablandarse lo suficiente para absorber el té.
El shortbread es una receta escocesa tradicional con un giro—un toque de miel reemplaza parte del azúcar, lo que agrega redondez floral que combina con el té. Mantén la masa fría, no la trabajes de más y hornea hasta que esté apenas dorada en los bordes.
Sírvelo tibio. Coloca un shortbread en cada plato, apoya una mitad de durazno encima, rocía con un poco del almíbar de té reducido y termina con unas hojitas de tomillo fresco o flores comestibles. Tranquilo, hermoso y profundamente estacional.
Ingredientes
- 4 duraznos blancos maduros pero firmes
- 3 tazas de agua
- 3 cdas de hojas sueltas de Bi Luo Chun
- 1/2 taza de azúcar
- 3 cdas de miel
- 1 tira de cáscara de limón
- 1/2 cdta de extracto de vainilla
- Para el shortbread: 1 taza de mantequilla sin sal, blanda
- 1/3 taza de azúcar glas
- 2 cdas de miel
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/4 cdta de sal marina fina
- Hojas de tomillo fresco o flores comestibles, para decorar
Preparación
- 1Preparar el shortbread: batir la mantequilla con el azúcar glas y la miel hasta que esté liviana. Incorporar la harina y la sal hasta formar una masa suave. Presionar en un molde cuadrado de 20 cm con papel para hornear, pinchar con tenedor y refrigerar 20 minutos.
- 2Precalentar el horno a 160°C. Hornear el shortbread 35–40 minutos hasta que esté apenas dorado en los bordes. Cortar en 8 rectángulos mientras esté tibio. Enfriar por completo.
- 3Llevar el agua y el azúcar a hervor suave en una cacerola amplia, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego, agregar las hojas de Bi Luo Chun, la miel, la cáscara de limón y la vainilla. Infusionar 5 minutos y colar de vuelta a la cacerola.
- 4Partir los duraznos a la mitad y deshuesarlos. Sumergirlos en el almíbar de té, volver a hervor suave y pochar 8–10 minutos, volteando una vez, hasta que estén tiernos al pincharlos. Retirar y dejar entibiar.
- 5Reducir el almíbar restante a fuego medio durante 5–7 minutos hasta que esté apenas espeso.
- 6Quitar las pieles de los duraznos (deben salir con facilidad). Colocar un shortbread en cada plato, apoyar una mitad de durazno encima, rociar con el almíbar de té tibio y decorar con tomillo o unas pequeñas flores comestibles. Servir tibio.
¿Quieres saber más sobre Bi Luo Chun? Visita su ficha completa.
Volver a Bi Luo ChunTambién te puede gustar
Qué comer con té Bi Luo Chun
El perfil delicado, floral y frutado del Bi Luo Chun marida mejor con mariscos ligeros, vegetales de primavera y postres suaves de frutas de hueso o shortbread que respeten su elegancia.
Lubina al vapor con Bi Luo Chun, jengibre y cebollín
Una lubina entera cocida al vapor sobre una infusión de Bi Luo Chun con jengibre, cebollín y un final con aceite de sésamo crepitante—pura elegancia primaveral.