Galletas Ghoriba de almendra con glaseado de té moruno
Galletas marroquíes de almendra con la característica superficie agrietada y un glaseado delicado de té moruno—frutosecas, florales y el acompañante perfecto para una tetera de atay por la tarde.
Las ghoriba son las icónicas galletas marroquíes de la hora del té—densas, ricas en almendra, con una superficie hermosamente agrietada que se logra al rodarlas en azúcar glas antes de hornear. Cada familia marroquí tiene una versión apenas diferente; esta se mantiene cerca de la tradición con un toque moderno de glaseado de té moruno.
La almendra molida es la estrella, dando a estas galletas su masticabilidad característica tipo mazapán. Un toque de agua de azahar (o ralladura de limón como reemplazo) eleva la masa con esa fragancia inconfundible del Magreb.
El glaseado de té moruno es el toque moderno. Reducir atay preparado con azúcar glas y un chorrito de limón crea un hilo fino y brillante que agrega otra capa de sabor a menta y té verde sin tapar la almendra.
Estas galletas se conservan perfecto una semana en una lata y solo mejoran con el tiempo. Sírvelas al final de una comida con—qué otra cosa—una tetera humeante de té moruno servida desde lo alto.
Ingredientes
- 300g de almendra molida (harina de almendras)
- 200g de azúcar glas, más extra para rebozar
- 1 cdta de polvo de hornear
- Ralladura de 1 limón
- 1 cda de agua de azahar (o extracto de vainilla)
- 2 huevos grandes
- 2 cdas de aceite neutro (girasol o vegetal)
- Pizca de sal
- 1/4 taza de té moruno fuerte (para el glaseado)
- 1/2 taza de azúcar glas (para el glaseado)
- 1 cdta de jugo de limón (para el glaseado)
- Hojitas de menta fresca para decorar
Preparación
- 1Precalentar el horno a 170°C. Forrar una bandeja con papel para hornear.
- 2En un bol grande, mezclar la almendra molida, 200g de azúcar glas, polvo de hornear, ralladura de limón y sal.
- 3Agregar los huevos, el aceite y el agua de azahar. Mezclar con manos o espátula hasta que la masa se una—debe estar levemente pegajosa pero mantener forma.
- 4Tomar porciones del tamaño de una cucharada, formar bolitas y rebozarlas generosamente en azúcar glas extra para cubrirlas por completo.
- 5Colocar en la bandeja dejando 4cm entre galletas. Hornear 12–15 minutos hasta que estén agrietadas arriba y apenas doradas abajo. Dejar enfriar completamente en la bandeja (se firman al enfriar).
- 6Preparar el glaseado: infusionar té moruno fuerte (1 cdta de gunpowder + una ramita pequeña de menta en 1/4 taza de agua, infusionar 4 min, colar). Batir el té caliente con azúcar glas y jugo de limón. Verter en hilo sobre las galletas frías. Decorar con hojitas pequeñas de menta y dejar fijar el glaseado 15 minutos antes de servir.
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