Cordero braseado al té moruno con albaricoques y almendras
Paleta de cordero cocida a fuego lento en un caldo de té moruno con albaricoques secos, almendras y especias cálidas—servida sobre cuscús esponjoso para un verdadero sabor del Magreb.
Este plato usa té moruno preparado como líquido de braseado para la paleta de cordero. La frescura de la menta del té eleva la riqueza de la carne, mientras la base de gunpowder aporta un ahumado sutil que imita lo que obtendrías de los jugos largamente cocidos de un tagine.
Los albaricoques secos y las pasas rubias se deshacen en la salsa mientras el cordero se brasea, sumando una dulzura que equilibra las especias cálidas. Las almendras tostadas, esparcidas por encima al final, aportan el crujido esencial—el contraste que hace tan memorable a la cocina norteafricana.
El ras el hanout, la icónica mezcla de especias marroquí, une todo con notas de canela, comino, jengibre y rosa. Si no lo consigues, una mezcla casera de comino, cilantro, canela, jengibre y una pizca de pimienta negra funciona perfecto.
Sírvelo sobre cuscús con mantequilla y una porción de harissa para los que quieren más picante. Una tetera de té moruno fresco en la mesa cierra el círculo—la misma menta y gunpowder hacen eco de la taza al plato.
Ingredientes
- 1.2kg de paleta de cordero deshuesada, en cubos de 4cm
- 3 tazas de té moruno fuerte (4 cdas de gunpowder + puñado de menta fresca + 2 cdas de azúcar en 3 tazas de agua)
- 1 cebolla grande, picada fina
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cda de jengibre fresco rallado
- 2 cdtas de ras el hanout (o 1 cdta de comino + 1 cdta de canela + 1/2 cdta de cilantro molido)
- 1 rama de canela
- 150g de albaricoques secos, por la mitad
- 2 cdas de pasas rubias
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1/2 taza de almendras tostadas (enteras o en láminas)
- 2 tazas de cuscús
- Cilantro y menta fresca para decorar
- Sal y pimienta
Preparación
- 1Preparar el té moruno fuerte: infusionar hojas de gunpowder, ramitas de menta fresca y azúcar en 3 tazas de agua caliente por 5 minutos. Colar y reservar.
- 2Salpimentar generosamente el cordero. Calentar aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto. Sellar el cordero por tandas en todos los lados (unos 8 minutos). Pasar a un plato.
- 3Bajar el fuego a medio. Saltear la cebolla hasta que esté dorada (6 minutos). Agregar ajo, jengibre, ras el hanout y la rama de canela. Cocinar 1 minuto hasta que esté fragante.
- 4Devolver el cordero a la olla. Verter el té moruno preparado. Agregar albaricoques y pasas. Llevar a hervor suave, tapar y cocinar a fuego bajo 90 minutos hasta que el cordero esté tierno al tenedor.
- 5Mientras tanto, preparar el cuscús según las instrucciones del paquete, soltándolo con un tenedor.
- 6Destapar el cordero y cocinar 10 minutos más para espesar la salsa. Servir sobre el cuscús, esparcir las almendras tostadas, el cilantro fresco y la menta rota. Servir de inmediato.
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