Mousse de chocolate blanco con Sencha
Un mousse liviano como una nube, infusionado con té sencha y chocolate blanco—herbáceo, cremoso y sorprendentemente delicado.
Este mousse captura la frescura herbácea del sencha en una base aterciopelada de chocolate blanco. El amargor vegetal del té equilibra la dulzura del chocolate, creando un sabor que no es ni muy dulce ni muy austero.
Infusionar el sencha molido directamente en crema tibia extrae el máximo sabor. Cuela bien—esas partículas finas suman color pero pueden generar textura arenosa si quedan demasiadas.
La clave para un mousse perfecto es incorporar la crema batida con movimientos suaves. Si la trabajas de más, pierdes esa textura aérea que hace tan irresistible a este postre.
Sirve en vasitos o tazas pequeñas con una espolvoreada de sencha molido y unas frambuesas frescas. La acidez de las frutas corta la riqueza y resalta la frescura del té.
Ingredientes
- 150g de chocolate blanco, picado fino
- 1 taza de crema de leche, dividida
- 2 cdas de hojas de sencha, molidas finas
- 2 claras de huevo
- 1 cda de azúcar
- Pizca de sal
- Sencha molido para espolvorear
- Frambuesas frescas para decorar
Preparación
- 1Calentar 1/3 taza de crema hasta que hierva suavemente. Agregar el sencha molido, revolver, tapar e infusionar 10 minutos. Colar con colador fino.
- 2Verter la crema colada tibia sobre el chocolate blanco picado. Dejar reposar 1 minuto y revolver hasta que quede completamente liso. Enfriar a temperatura ambiente.
- 3Batir los 2/3 de taza de crema restante a punto de nieve suave. Reservar.
- 4Batir las claras con azúcar y sal a punto de nieve firme.
- 5Incorporar la crema batida a la mezcla de chocolate y té con movimientos envolventes, luego sumar las claras en dos tandas.
- 6Repartir en 4 vasos. Refrigerar al menos 3 horas. Espolvorear con sencha molido y agregar frambuesas antes de servir.
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