Qué comer con Snow Shan Green
De cuerpo completo, levemente ahumado y dulce, con un final de miel silvestre — el Snow Shan Green pide comida liviana de las tierras altas vietnamitas, hierbas frescas y bocados suavemente dulces que dejen brillar su final amielado.
El Snow Shan Green proviene de los mismos árboles de té silvestres y ancestrales de las tierras altas de Ha Giang en Vietnam que el famoso Shan Tuyet negro de la región, pero el fijado en wok en lugar de la oxidación completa le da una personalidad totalmente distinta en la mesa — más completo y redondo que un té verde típico, con un sutil borde tostado-ahumado y un final amielado que persiste en lugar de un golpe fresco y herbáceo. Esa combinación de cuerpo y dulzura lo convierte en un té flexible para acompañar comidas, igual de a gusto junto a algo liviano y herbal que junto a algo con un toque de azúcar caramelizada.
Empieza con los básicos de las tierras altas con los que crece: rollitos de papel de arroz frescos (goi cuon) rellenos de hierbas, camarones o cerdo, mojados en un nuoc cham liviano. El núcleo vegetal suave del té refleja las hierbas frescas, mientras que su final amielado le da a lo ácido de la salsa un lugar suave donde aterrizar.
Los platos al vapor son otro match natural — banh cuon (rollitos de arroz al vapor) o un pescado al vapor simple con jengibre y cebollín. Como el Snow Shan Green tiene más cuerpo que la mayoría de los verdes japoneses o chinos al vapor, no desaparece junto a estos platos como podría hacerlo un sencha delicado; en cambio, suma una calidez levemente ahumada que complementa al jengibre.
Para algo más contundente, pruébalo con carnes a la parrilla o levemente tostadas — brochetas de cerdo a la parrilla vietnamitas (nem nuong) o pollo a las brasas. El propio humo suave del fijado del té hace eco del tostado de la parrilla, y su dulzura corta limpiamente la salinidad de la carne sin la mordida tánica de un té negro.
Evita platos muy especiados, muy aceitosos o intensamente ácidos, que tienden a opacar el registro más delicado y amielado del té. El Snow Shan Green está más cómodo junto a comida que deje pasar su dulzura y su humo suave — fresca, herbal, levemente a la parrilla o al vapor, muy como las comidas de las tierras altas junto a las que se sirve tradicionalmente.
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