Qué comer con té amarillo Junshan Yinzhen

El Junshan Yinzhen es uno de los tés más raros de China—un té amarillo cultivado únicamente en la isla Junshan, en el lago Dongting de Hunan. El paso de amarilleado lento y suave (men huang) suaviza el borde vegetal del brote y resalta una dulzura silenciosa con notas de maíz tostado, heno fresco y castaña. Es un té para susurrar, no para gritar, y sus maridajes deben seguir esa línea.

Para platos salados, el tofu sedoso es el alma gemela natural. Un platito de tofu sedoso frío con salsa de soja clara, unas gotas de aceite de sésamo y cebollín finito es suficiente para sacar el final dulce, casi lechoso del té. Evita ají y ajo pesado—pisotean el ramo aromático.

El pescado blanco al vapor es el siguiente paso. Lubina o lenguado al vapor estilo cantonés con jengibre y cebollín, terminado con un chorro de salsa de soja clara y aceite caliente, encaja perfecto en el registro del Junshan. El té limpia el paladar sin competir.

Las frutas suaves son un gran movimiento. Pera asiática con un toque de miel, rodajas de durazno blanco, uvas verdes o una ensalada de frutas delicada con menta hacen eco del lado dulce-floral del té. Los cítricos son demasiado filosos acá—quédate con frutas blancas suaves cuando puedas.

Para postres, piensa en suave y pálido: flan de vainilla, bizcocho de claras, pudín de leche (双皮奶), tofu de almendra o una shortbread simple. Todo lo que lleve mantequilla tostada, caramelo o especia fuerte va a ser demasiado alto. La regla para Junshan: si todavía sientes el té después de comer, lo hiciste bien.