Flan de huevo al vapor con Mengding Huangya y camarones
Un flan de huevo salado y sedoso infusionado con té Mengding Huangya y coronado con camarones dulces — un plato delicado que refleja el propio carácter suave y mellow del té.
El flan de huevo al vapor chino (el primo salado del chawanmushi) es uno de los platos más delicados del repertorio casero, y es el lienzo perfecto para el Mengding Huangya. Preparar una infusión liviana del té y usarla en lugar de agua simple en la base del flan le da a cada cucharada un trasfondo dulce y a nuez sutil, que eleva un plato simple a algo discretamente especial.
El truco es la contención — tanto con el té como con la técnica. Preparar el té suave y dejarlo enfriar antes de batirlo con los huevos, ya que el líquido caliente los empezaría a cocinar antes de tiempo. Un vapor suave y bajo conserva la textura sedosa y tembleque del flan, que es exactamente el tipo de cocción cuidadosa y sin apuro que merece este té tributo.
Los camarones dulces encima aportan proteína y un toque de color, pero también podrías usar hongos shiitake o unas hebras de cangrejo cocido para una variante vegetariana o pescetariana. El objetivo es un topping sabroso pero no dominante, dejando que el flan infusionado con té sea el protagonista.
Sírvelo como entrada o junto con arroz al vapor simple para una comida liviana — y sirve una taza fresca de Mengding Huangya al lado. Probar el mismo té en el plato y en la taza es una forma pequeña pero satisfactoria de experimentar lo versátil que puede ser este té históricamente apreciado.
Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 1 taza de té Mengding Huangya preparado, frío (1 cdta de hojas infusionadas 2 min en agua a 80°C)
- 1/2 taza de caldo de pollo o vegetales
- 1/2 cdta de sal
- 1/2 cdta de azúcar
- 1 cdta de salsa de soja clara
- 8 camarones pequeños pelados
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 1 cebollín, en rodajas finas
- 1 cdta de semillas de sésamo tostadas
Preparación
- 1Preparar el Mengding Huangya suave y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 2Batir los huevos suavemente (evitando generar demasiada espuma), luego incorporar el té frío, el caldo, la sal, el azúcar y la salsa de soja hasta combinar apenas.
- 3Colar la mezcla con un colador fino en un bol resistente al calor o en cuatro moldecitos individuales para quitar burbujas o restos.
- 4Cubrir con papel aluminio o tapa y cocinar al vapor a fuego bajo-medio 12–15 minutos, hasta que esté apenas cuajado y tembleque en el centro.
- 5En los últimos 3 minutos de cocción, acomodar los camarones sobre la superficie del flan para que se cocinen suavemente.
- 6Rociar con aceite de sésamo, esparcir el cebollín y las semillas de sésamo encima, y servir tibio.
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