Sinfonía es una casa de mezclas, no de orígenes únicos. La lista la diseñó Mónica Devoto, sommelier de té y autora de un libro sobre el té que la tienda vende en el mostrador. Varias de las mezclas originales de la casa siguen en el catálogo, entre ellas Secretos de Aída y Earl Grey Selection, algo raro en un rubro donde la gama se reescribe cada dos años.
El formato por defecto es una lata de 80 g que, según la tienda, rinde unas cuarenta tazas. Alrededor hay entradas más pequeñas: tubos de 12 a 18 g, cajas de veinticinco pirámides de 2 g y bolsas kraft de 25, 50 y 100 g. El catálogo lista unas treinta referencias entre tés y tisanas, ordenadas por tipo —blanco, amarillo, verde, matcha, oolong, negro, pu-erh, rooibos, hierbas— más una línea de hoja de olivo que la casa desarrolló junto a la Facultad de Química de la Universidad de la República.
El local de Arocena es el único propio: sus tés llegan además a 127 puntos de venta listados en diez departamentos, de cafés y restaurantes al free shop del aeropuerto, pero este es el único mostrador donde la gama entera está junta. El retiro de las compras online es gratis acá, y la tienda envía a todo el país. Devoto además dicta catas y capacitaciones, y desde 2018 da el curso de iniciación al té en el Instituto Turístico Hotelero del Uruguay.