Pu-erh Shou
té pu-erh
4.5/5 · Nota FindMeTea
Sobre este té
El Shou Pu-erh ('maduro' o cocido) es el estilo moderno y post-fermentado del pu-erh de Yunnan: maocha de hoja grande secado al sol que se ha añejado deliberadamente durante algunas semanas en una fermentación en pila caliente y húmeda (wo dui), imitando décadas de envejecimiento natural. El té terminado pasa del color caoba profundo al casi negro en la taza, con sabores suaves y de baja astringencia a tierra húmeda, madera mojada, cacao, dátil y tabaco añejado. El Shou se desarrolló en la Fábrica de Té de Kunming a comienzos de los años 1970 y se refinó poco después en Menghai, y desde entonces se ha convertido en uno de los tés más consumidos y exportados de China, apreciado como una taza diaria fácil y aterciopelada que no necesita añejarse para ser bebible.
Cómo preparar: 98°C, 4 min, 3 g por taza.
Cafeína
Media
Cómo preparar
Notas de sabor
terroso, madera, suave
Suele asociarse con
confort, confort digestivo
Mejor momento para disfrutarlo
Tarde temprano, Media tarde, Después de comer
Etiquetas
Dónde conseguirlo en Estados Unidos
Dónde conseguirlo en Estados Unidos- The Head NutEste té
Philadelphia · Reading Terminal Market
China Pu Erh Tea
desde US$ 1,99· 1 oz
En localOnline51 N 12th St, Philadelphia, PA 19107Ver la tienda → - Harney & SonsEste té
New York · SoHo (ships nationwide)
Pu-Erh, shou style (loose, 4 oz tin)
US$ 13· 4 oz
En localOnline433 Broome StreetVer la tienda → - Tippecanoe Herbs and ApothecaryEste té
Milwaukee · Bay View, S Kinnickinnic Ave
Tea - Pu'Erh
US$ 4,50· 1 oz
En localOnline2235 S Kinnickinnic Ave, Milwaukee, WI 53207Ver la tienda → - Sencha Tea BarEste té
Minneapolis · Uptown (also Madison, WI)
Pu-erh Golden Tip
desde US$ 4,99· 1 oz
En localOnline2601 Hennepin Ave S, Minneapolis, MN 55408Ver la tienda → - Suraj Spices & TeasEste té
Nashville · OneC1ty, off Charlotte Ave & 31st Ave N
Pu'er Tuocha, Organic
desde US$ 5· 1 oz
En localOnline8 City Blvd, One C1ty, Nashville, TN 37209Ver la tienda →
Origen y producción
Igual que el Sheng, el Shou Pu-erh debe elaborarse a partir de la assamica de hoja grande de Yunnan y procesarse dentro de la zona protegida de producción del pu-erh. La mayor parte del Shou se produce en grandes fábricas con control climático en Menghai (Xishuangbanna) y Kunming, donde la temperatura y la humedad pueden manejarse con precisión durante la fermentación en pila wo dui. Muchos productores de gama alta obtienen su maocha de terruños consolidados del Sheng, como Bulang, Menghai o Lincang, y aplican regímenes de fermentación más ligeros y controlados.
Proceso de producción
Partir de maocha secado al sol
El Shou parte del mismo material base que el Sheng: assamica de hoja grande de Yunnan marchitada, fijada en wok, enrollada y secada al sol ('shai qing maocha').
Wo dui (fermentación en pila)
El maocha se amontona en grandes pilas de aproximadamente 70 cm a más de 1 metro de altura en el suelo de la fábrica, se rocía con agua limpia y se cubre con paños. Dentro, microbios naturalmente presentes — entre ellos Aspergillus niger y otros hongos y bacterias — impulsan una post-fermentación controlada que dura aproximadamente 40–60 días.
Volteo y monitoreo
Los operarios voltean la pila periódicamente y vigilan la temperatura (a menudo entre 50 y 65 °C en el núcleo) y la humedad para que la fermentación sea pareja y no se sobrecaliente. Manejar bien el wo dui es lo que diferencia un Shou limpio y con capas de uno que sabe plano o 'a pescado'.
Secado y clasificación
Una vez alcanzado el nivel deseado de fermentación, la pila se deshace, se extiende para secar y se clasifica por tamaño de hoja y grado. El maocha presenta ya el color oscuro, el aroma suave y el carácter aterciopelado del Shou terminado.
Vaporización y compresión
El maocha de Shou clasificado se vaporiza brevemente y se prensa en pasteles (bing), ladrillos o tuochas (con forma de hongo) usando bolsas de tela y moldes de piedra o hidráulicos. También se vende mucho Shou suelto para uso diario.
Reposo
El Shou prensado descansa al menos algunos meses — idealmente un año o más — para que el 'olor a pila' (dui wei) procedente de la fermentación se airee y la taza quede más limpia y suave. A diferencia del Sheng, el Shou se concibe para beberse pronto y envejece mucho más lentamente después.
- Gratis
- Domingos
- 2 min
Toma mejor té, un domingo a la vez.
Un dato para la mesa·Una casa de té que vale el viaje·Una taza mejor·Ritual y kit de la semana·Datos curiosos del té
Historia y tradición
El Shou Pu-erh es un estilo de té sorprendentemente joven. Se desarrolló a comienzos de los años 1970 para imitar el carácter de los Sheng muy añejados para mercados de exportación que querían un pu-erh listo para beber, y transformó la industria del té de Yunnan en pocas décadas.
Desarrollo del wo dui en Kunming
Un equipo de la Fábrica de Té de Kunming estudió el pu-erh 'añejado' que se había fermentado naturalmente en depósitos húmedos de Hong Kong y Guangdong, y desarrolló un proceso controlado de pila húmeda (wo dui) que reprodujera ese carácter en semanas en lugar de décadas. 1973 se cita ampliamente como el año del nacimiento del Shou Pu-erh.
Receta 7572 de Menghai
La Fábrica de Té de Menghai adoptó y refinó la técnica, lanzando su ya clásica receta '7572' — '75' por el año en que se fijó la receta, '7' por el grado de mezcla y '2' por el código de fábrica productora. La 7572 se convirtió en la receta de Shou de referencia y todavía se produce hoy.
Hong Kong y el sudeste asiático
El Shou se convirtió en el té favorito 'de dim sum' en las casas de té de Hong Kong gracias a su cuerpo suave, baja astringencia y carácter añejado. La fuerte demanda en Hong Kong y el sudeste asiático impulsó la producción en Menghai y Kunming.
Auge y caída del pu-erh
La demanda de pu-erh en China continental se disparó a mediados de los 2000, con los precios tanto del Shou como del Sheng alcanzando máximos especulativos hacia 2007 antes de hundirse. El episodio terminó profesionalizando la industria y empujó a los productores enfocados en la calidad a refinar sus técnicas de wo dui.
Norma de IG para el pu-erh
La norma nacional china del pu-erh (GB/T 22111) formalizó el Shou como uno de los dos estilos reconocidos de pu-erh — definido por una post-fermentación deliberada — y protegió el nombre pu-erh como denominación exclusiva de Yunnan.
Qué hay en la taza
Taza suave y de baja astringencia
La fermentación en pila húmeda transforma la mayoría de las catequinas responsables de la astringencia del té verde en compuestos polimerizados más grandes. El resultado es un té notablemente suave y aterciopelado que se puede preparar largo y fuerte sin volverse amargo — por eso llena termos y tazones de oficina todo el día.
El té del dim sum, por costumbre
El Shou es el té clásico del yum cha cantonés desde los años 1980: se sirve sin parar durante una comida larga de pastel de nabo frito, char siu bao y dumplings, porque su cuerpo suave aguanta la comida grasa sin volverse áspero. Es una costumbre de maridaje, no una promesa de salud.
Polifenoles de post-fermentación
El wo dui genera grandes moléculas llamadas tearubiginas y teabrowninas junto con catequinas residuales. Son las que ponen el licor de color caoba a casi negro y le dan al Shou su textura densa y dulce — la firma de los tés post-fermentados como el Shou y el Liu Bao.
Cafeína nivel 2 de 3, preparado caliente
En nuestro catálogo el Shou está en el nivel 2 de 3 de cafeína, por debajo del Sheng joven. Los parámetros de la casa son 3 g por taza a 98 °C durante 4 minutos al estilo occidental; en gongfu, enjuagar las hojas dos veces y servir entre 8 y 15 infusiones cortas. Los pasteles con reposo pierden el 'olor a pila' a los pocos meses, así que un Shou comprado este año ya está listo para beber.
- Gratis
- Domingos
- 2 min
Toma mejor té, un domingo a la vez.
Un dato para la mesa·Una casa de té que vale el viaje·Una taza mejor·Ritual y kit de la semana·Preparar mejor
Grados y variedades
Shou suelto
Maocha de Shou sin prensar, vendido suelto. El formato diario más accesible: fácil de dosificar, rápido de preparar tanto en gongfu como al estilo occidental, e ideal para probar distintos productores y niveles de fermentación antes de comprometerse con un pastel.
Ideal para
- ✓Tazón diario
- ✓Iniciación al Shou
- ✓Uso en la oficina
Pasteles clásicos de fábrica (p. ej. 7572)
Pasteles de Shou comprimidos que siguen mezclas consolidadas de grandes productores — la 7572 de Menghai, la V93 de Dayi, los tuochas de Xiaguan y similares. Consistentes año tras año, bien equilibrados y muy disponibles, con un estilo de casa reconocible.
Ideal para
- ✓Preparación gongfu
- ✓Guarda para una maduración lenta
- ✓Consumo diario fiable
Shou premium / 'gong ting'
Shou de máxima categoría elaborado con yemas muy finas y hojas pequeñas, a menudo etiquetado como 'gong ting' ('palacio' o 'tributo') en la comercialización. La taza es más densa y dulce, con notas de cacao, arroz glutinoso y fruta seca y muy poco carácter de pila. Suele prensarse en ladrillos más pequeños, tuochas o pasteles de gama alta.
Ideal para
- ✓Gongfu para ocasiones especiales
- ✓Regalos
- ✓Mostrar un Shou refinado
¿Sabías que...?
El Shou Pu-erh se inventó en 1973 en la Fábrica de Té de Kunming: un proceso de pila húmeda llamado wo dui comprime el efecto de décadas de añejado natural en unas seis semanas, y la receta "7572" de Menghai (1975) sigue produciéndose hoy como el pastel de Shou de referencia.
Comidas con este té
Qué comer con Pu-erh Shou (maduro)
La profundidad terrosa y amaderada del Shou Pu-erh es el té de sobremesa por excelencia—carnes braseadas, hot pot de hongos y dim sum yum cha cantan junto a una taza.
Hong shao rou braseado en Shou Pu-erh
Tocino braseado al estilo hong shao rou en caldo de shou pu-erh—brillante, derretido, terroso y equilibrado por la astringencia suave del té.
Pan de banana de Shou Pu-erh y chocolate amargo
Un pan de banana denso y húmedo con shou pu-erh y trozos de chocolate amargo al 70%—sorprendente, terroso y la nueva excusa para una taza de la tarde.
- Gratis
- Domingos
- 2 min
Toma mejor té, un domingo a la vez.
Un dato para la mesa·Una casa de té que vale el viaje·Una taza mejor·Ritual y kit de la semana·Recetas y bebidas con té
Bebidas con este té
Shou pu-erh con jengibre y cáscara de mandarina
Shou pu-erh maduro preparado con jengibre fresco y cáscara seca de mandarina: oscuro, terroso y con un borde cítrico, como se sirve después de comer en Yunnan.
Shou pu-erh helado con caramelo oscuro y leche de avena
Shou pu-erh preparado fuerte sobre caramelo oscuro y leche de avena—un té helado cremoso, amaderado y casi como café que se bebe como postre sin el bajón de azúcar.
Old Fashioned de Shou pu-erh
Ron añejo infusionado con Shou pu-erh, removido con almíbar demerara y amargo de naranja—una variación terrosa y amaderada del Old Fashioned que se bebe como una ceremonia de té a medianoche.