Pisco sour de cedrón
Un pisco sour sudamericano con pisco infusionado en hojas frescas de cedrón—el clásico cóctel con espuma elevado por aromáticos intensos de lemon verbena.
El pisco sour es sagrado en Perú y Chile, y el cedrón está en casa en ambas cocinas. Infusionar pisco con hojas frescas de cedrón por solo una hora crea un destilado que huele a huerta de cítricos, acoplándose perfecto sobre la base de lima y clara de huevo del cóctel.
Infusión rápida es la clave. El pisco es un destilado delicado, hecho de uva, y pasarse con la infusión destruye su carácter. Sesenta minutos con hojas de cedrón fresco a temperatura ambiente es suficiente—quieres un toque aromático sutil, no una tintura herbal verde.
Arma el sour de manera clásica: agitar primero sin hielo para crear la espuma de clara, después con hielo. Usa jugo de lima fresco (el pisco sour usa lima, no limón, aunque su nombre en inglés diga lo contrario) y un almíbar un poco más liviano que el clásico para dejar pasar el cedrón.
Para una versión sin alcohol, combina cold brew de cedrón con jugo de lima fresco, almíbar, una gota de bitter de naranja y aquafaba para la espuma. Agita fuerte, cuela en una copa coupe y deja flotar una gota de Angostura encima. Conservas todo el ritual y el aroma de lemon verbena—solo pierdes el calor del pisco.
Ingredientes
- 60 ml de pisco
- 1 cda de hojas frescas de cedrón (lemon verbena)
- 30 ml de jugo de lima fresco
- 15 ml de almíbar simple
- 1 clara de huevo (o 30 ml de aquafaba)
- 3 gotas de Angostura
- 1 ramito de cedrón fresco para decorar
Preparación
- 1Infusionar el pisco: combinar pisco y hojas frescas de cedrón en un frasco cerrado a temperatura ambiente por 1 hora. Colar con colador fino.
- 2Agregar pisco infusionado, jugo de lima, almíbar y clara de huevo a una coctelera.
- 3Agitar sin hielo durante 15 segundos para armar la espuma.
- 4Agregar hielo y agitar vigorosamente otros 15 segundos. Colar dos veces en una copa coupe fría.
- 5Dejar caer 3 gotas de Angostura sobre la espuma en triángulo. Decorar con un ramito de cedrón.
¿Quieres saber más sobre Cedrón? Visita su ficha completa.
Volver a CedrónTambién te puede gustar
Cedrón con ralladura de limón y miel
Hojas de cedrón infusionadas a 95°C con la taza tapada, con una tira de ralladura de limón y una cucharadita de miel: pálida, intensamente cítrica y sin cafeína — la taza clásica de sobremesa en Argentina, Chile y Uruguay.
Refresco helado de cedrón y menta
Cedrón en cold brew con menta fresca, pepino y un toque de lima—un refresco helado calidad agua de spa que es limpio, herbal y absurdamente refrescante.