Cedrón con ralladura de limón y miel
Hojas de cedrón infusionadas a 95°C con la taza tapada, con una tira de ralladura de limón y una cucharadita de miel: pálida, intensamente cítrica y sin cafeína — la taza clásica de sobremesa en Argentina, Chile y Uruguay.
En Argentina, Chile y Uruguay, una taza de cedrón después de la cena es tan ritual como el espresso en Italia. Las hojas de cedrón se infusionan en un líquido pálido y brillantemente aromático que huele a caramelo de limón fresco y sabe limpio, ligeramente dulce y profundamente reconfortante.
En nuestro catálogo el cedrón tiene cafeína nivel 0 y ocupa la sobremesa y la noche: es la taza que cierra la cena, más ligera y dulce en la boca que hierbas más fuertes como el boldo, y sin nada de su amargor. Tómalo despacio veinte minutos después de comer, cuando la mesa ya está levantada.
La técnica importa: nuestro catálogo prepara el cedrón a 95°C durante 5 minutos, con el agua recién apartada del hervor y no en ebullición plena. Los aceites volátiles del cedrón son delicados y se van con el vapor, así que tapa la taza en cuanto entra el agua. Una infusión tapada de cinco minutos da la taza más brillante y aromática.
Usa hojas frescas siempre que las consigas; el aroma es incomparable. El cedrón seco también es excelente, pero pierde algo de la frescura cítrica. De cualquier modo, una tira fina de ralladura de limón en la taza amplifica el carácter natural a limón de la hierba.
Ingredientes
- 1 cda de hojas de cedrón frescas (o 2 cdtas secas)
- 1 taza de agua caliente (95°C)
- 1 tira fina de ralladura de limón fresco
- 1 cdta de miel (opcional)
- 1 gajo pequeño de limón
- 1 ramito de cedrón fresco para decorar
Preparación
- 1Colocar las hojas de cedrón y la tira de ralladura de limón en una tetera pequeña o taza con tapa.
- 2Verter agua a 95°C sobre las hojas y tapar inmediatamente para retener los aromáticos.
- 3Infusionar 5 minutos tapado.
- 4Colar en una taza limpia. Agregar miel si se usa, revolviendo.
- 5Exprimir un gajo pequeño de limón sobre la taza y servir con un ramito de cedrón fresco.
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