Old Fashioned de Shou pu-erh
Ron añejo infusionado con Shou pu-erh, removido con almíbar demerara y amargo de naranja—una variación terrosa y amaderada del Old Fashioned que se bebe como una ceremonia de té a medianoche.
Un Old Fashioned es solo destilado, azúcar, amargos y agua—el marco perfecto para dejar que el Shou pu-erh brille. El ron oscuro añejo es el destilado elegido aquí, porque su profundidad de melaza y el añejamiento en roble comparten un lenguaje de sabor con el perfil de madera y tierra del Shou.
La infusión tiene que ser breve—solo 30 minutos para el ron con Shou. El pu-erh es intensamente concentrado, y infusiones más largas crean algo intomable, como chupar un tronco mojado. Treinta minutos te dan un ron de color profundizado y una capa de bosque húmedo y cacao.
Almíbar demerara por sobre azúcar blanca es innegociable—sus notas de melaza cruda reflejan tanto al ron como al té. El amargo de naranja despierta todo con un toque de aceite cítrico que corta la pesadez, y un solo cubo de hielo grande mantiene la dilución lenta y controlada.
Variante sin alcohol: prepara un Shou pu-erh muy fuerte (8 g en 100 ml de agua caliente, infusionado 2 minutos), enfría y usa 60 ml de eso en lugar del ron. Remueve con almíbar demerara, amargo de naranja (existen versiones sin alcohol) y cáscara de naranja igual que abajo. El resultado es una bebida sin alcohol rica, amaderada y sofisticada.
Ingredientes
- 60 ml de ron añejo (anejo o de 7 años)
- 5 g de hojas de Shou pu-erh (para infusionar el ron)
- 10 ml de almíbar demerara (2:1 azúcar demerara y agua)
- 2 gotas de amargo de naranja
- 1 gota de amargo de Angostura
- 1 tira ancha de cáscara de naranja fresca
- 1 cubo de hielo grande
- Rama de canela o anís estrellado para decorar (opcional)
Preparación
- 1Enjuagar las hojas de Shou con agua caliente una vez y descartar.
- 2Infusionar el ron: agregar las hojas enjuagadas de Shou a 60 ml de ron añejo en un frasco cerrado. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, luego colar con un colador fino. Descartar las hojas.
- 3Agregar el ron infusionado, el almíbar demerara y ambos amargos a un vaso mezclador con hielo. Remover 25–30 segundos hasta que esté bien frío y correctamente diluido.
- 4Colar en un vaso old fashioned sobre un cubo de hielo grande.
- 5Expresar la cáscara de naranja sobre la superficie, pasarla por el borde y dejarla caer adentro. Agregar una rama de canela o anís estrellado si se desea y servir.
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