Pollo al vapor con té Shou Mei y cebollín
Pollo tierno cocido suavemente al vapor sobre un caldo aromático de té Shou Mei con jengibre y cebollín—un plato limpio y meloso que deja brillar al té blanco.
El cuerpo suave y meloso del Shou Mei lo convierte en una base elegante para un delicado pollo al vapor. En lugar de dominar la carne, el té blanco la perfuma con suaves notas frutales y amaderadas, dejando el pollo sedoso y sutilmente aromático.
La técnica es delicada: una infusión fuerte de Shou Mei se convierte en el líquido de cocción al vapor, y el jengibre y el cebollín infunden el pollo desde abajo mientras se cocina. Esto mantiene la carne excepcionalmente jugosa mientras construye una capa de sabor limpia y fragante.
Un ligero hilo final de aceite de sésamo, salsa de soja y el caldo de té reducido lo une todo. Las notas melosas del Shou Mei resuenan en la salsa, dándole al plato una dulzura discreta que marida perfectamente con arroz al vapor.
Sírvelo con una taza fresca de Shou Mei al lado: el té en el plato y el té en la taza se reflejan mutuamente, logrando una comida serena y armoniosa que se siente a la vez nutritiva y refinada.
Ingredientes
- 4 muslos de pollo con hueso o 1 pollo pequeño entero, troceado
- 3 tazas de té Shou Mei fuerte (3 cdas de hoja suelta en 3 tazas de agua)
- 1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, en rodajas
- 4 cebollines, las partes blancas aplastadas, las verdes en rodajas para decorar
- 2 cdas de salsa de soja clara
- 1 cda de vino de Shaoxing (opcional)
- 1 cdta de aceite de sésamo tostado
- 1/2 cdta de azúcar o miel
- Sal al gusto
- Arroz jazmín al vapor, para servir
Preparación
- 1Preparar el Shou Mei fuerte y dejar infusionar 5 minutos, luego colar. Reservar el té como líquido de cocción al vapor.
- 2Frotar el pollo ligeramente con sal y un chorrito del vino de Shaoxing. Esparcir las rodajas de jengibre y las partes blancas aplastadas del cebollín sobre un plato resistente al calor.
- 3Colocar el pollo sobre el plato, verter encima la mitad del té Shou Mei y poner el plato en una vaporera sobre agua hirviendo a fuego suave.
- 4Cocinar al vapor, tapado, durante 25–30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y los jugos salgan claros.
- 5Mientras se cocina, hervir suavemente el té restante con la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar o la miel hasta reducir ligeramente en una salsa liviana.
- 6Napar el pollo con la salsa, decorar con las partes verdes del cebollín en rodajas y servir con arroz jazmín al vapor.
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