Panna cotta de cedrón con frutos rojos macerados
Una panna cotta sedosa de vainilla y cedrón coronada con fresas y frambuesas maceradas en limón y azúcar—elegante, simple e intensamente aromática.
La panna cotta existe para momentos como este. Su lienzo cremoso y neutro recibe las infusiones hermosamente, y el perfume luminoso a limón del cedrón sale con una claridad extraordinaria cuando se infusiona directo en crema tibia.
El truco es infusionar el cedrón fresco o seco en la crema 20 minutos fuera del fuego, luego colar con cuidado. La crema toma un tinte verdoso apenas perceptible y un impulso aromático poderoso—deberías oler el cedrón antes de probarlo.
La gelatina es el único espesante; la panna cotta debe quedar apenas firme, con el temblor más suave al inclinar el molde. Cualquier cosa más firme se vuelve gomosa en lugar de sedosa.
Fresas y frambuesas maceradas terminan el plato. Mezcla las frutas con una cuchara de azúcar y un chorrito de limón, déjalas 30 minutos, y van a soltar un almíbar brillante que se pone alrededor de la panna cotta desmoldada. Es el cierre perfecto, liviano y aromático, para una comida de verano.
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de leche entera
- 1/3 taza de azúcar
- 3 cdas de hojas frescas de cedrón (o 2 cdas de cedrón seco)
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 1 1/2 cdtas de gelatina en polvo sin sabor
- 3 cdas de agua fría
- Pizca de sal
- 200g de fresas, sin el tallo, en cuartos
- 150g de frambuesas
- 2 cdas de azúcar (para los frutos rojos)
- 1 cdta de jugo de limón
- 1/2 cdta de ralladura de limón
- Ramitas frescas de cedrón, para decorar
Preparación
- 1En una cacerola, combinar crema, leche, 1/3 taza de azúcar y sal. Calentar a fuego medio hasta que se formen burbujitas en los bordes (no hervir). Retirar del fuego, agregar las hojas de cedrón y vainilla, tapar e infusionar 20 minutos.
- 2Espolvorear la gelatina sobre el agua fría en un bol pequeño. Dejar hidratar 5 minutos—debe parecer arena mojada.
- 3Colar la mezcla de crema con colador fino en una cacerola limpia, presionando las hojas de cedrón para extraer todo el sabor. Descartar las hojas.
- 4Recalentar la crema suavemente a fuego bajo (no hervir). Agregar la gelatina hidratada y batir hasta disolver completamente.
- 5Verter en 4–6 moldes pequeños o copas. Enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar al menos 4 horas hasta que esté apenas firme.
- 6Preparar los frutos rojos: mezclar suavemente fresas y frambuesas con 2 cdas de azúcar, jugo y ralladura de limón. Dejar reposar 30 minutos. Para servir, desmoldar la panna cotta (o dejar en copas) y cubrir con los frutos macerados y su almíbar. Decorar con ramitas de cedrón.
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