Pescado a la parrilla con mantequilla de cedrón y limón
Una corvina entera a la parrilla con piel crujiente y pincelada con una mantequilla aromática de cedrón y ajo—la cena entre semana más limpia y luminosa.
La mantequilla de cedrón es una de esas preparaciones que se hace en cinco minutos y transforma todo lo que toca. Hojas frescas de cedrón picadas finito se mezclan con mantequilla blanda, ajo, ralladura de limón y una pizca de sal—úsala sobre pescado, vegetales o pan tibio.
Una corvina entera (o robalo, o un dorado pequeño) es el vehículo ideal. La piel se crispa en la parrilla, la carne queda jugosa y desgranable, y la mantequilla de cedrón se derrite en cada rincón al servir. El aceite aromático de la hierba te golpea antes de que el primer bocado llegue a la boca.
Si no consigues hojas frescas de cedrón, las secas funcionan en un apuro—usa la mitad de la cantidad y aplástalas entre los dedos para liberar los aceites. Un puñado de albahaca o menta fresca agregada a la mantequilla también suma capa herbal.
Sírvelo con guarniciones simples: papas pequeñas asadas, una ensalada verde con vinagreta de limón y una rodaja extra de limón en la mesa. Cierra la comida con una taza caliente de té de cedrón y habrás cerrado el círculo de la manera más fragante posible.
Ingredientes
- 1 corvina entera (unos 600–800g), limpia y sin escamas
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
- 1 limón, la mitad en rodajas, la otra mitad en gajos
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, blanda
- 3 cdas de hojas frescas de cedrón, picadas fino (o 1 1/2 cdas de cedrón seco, desmenuzado)
- 2 dientes de ajo, picados fino
- 1 cdta de ralladura de limón
- 1/2 cdta de sal en escamas
- Perejil fresco, para decorar
Preparación
- 1Hacer la mantequilla de cedrón: en un bol, mezclar la mantequilla blanda con las hojas de cedrón picadas, ajo, ralladura de limón y sal en escamas hasta integrar bien. Reservar (o refrigerar hasta 2 días).
- 2Secar el pescado por dentro y por fuera con papel. Hacer 3 cortes diagonales en la piel de ambos lados. Untar todo con aceite de oliva, sal y pimienta. Meter las rodajas de limón en la cavidad.
- 3Precalentar la parrilla o plancha a fuego medio-alto. Pincelar las rejillas con aceite para que no se pegue el pescado.
- 4Asar a la parrilla el pescado 6–8 minutos por lado (según el tamaño) hasta que la piel esté crujiente y dorada y la carne se desgrane fácil cerca del espinazo.
- 5Pasar el pescado a una fuente tibia. De inmediato, repartir cucharadas de mantequilla de cedrón sobre la piel caliente para que se derrita y se cuele en los cortes.
- 6Decorar con perejil y servir con gajos de limón y mantequilla de cedrón extra al costado.
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