Qué comer con té de crisantemo

El crisantemo es una infusión floral sin cafeína que ha formado parte de la cultura del té china durante siglos. Su sabor es suave, dulce y refrescante, con un final limpio que nunca abruma el paladar. Esta delicadeza lo convierte en un acompañante ideal de comidas delicadas y poco condimentadas, más que de platos intensos o muy especiados.

El maridaje clásico es el dim sum. Una tetera de crisantemo, a menudo llamado juhua, es el acompañamiento tradicional de una mesa cantonesa de yum cha—har gow al vapor, siu mai, rollitos de fideos de arroz y bollos de cerdo a la barbacoa. La dulzura refrescante de la flor renueva el paladar entre bocados y aligera la riqueza tanto de los frituras como de los bocados al vapor.

El crisantemo también brilla junto a pescado al vapor sencillo, platos de tofu y caldos claros. Sus notas florales acompañan los sutiles aromas del jengibre y el cebollín sin competir con ellos, lo que lo hace una elección natural para una comida china tranquila y casera.

Como es naturalmente sin cafeína y suele combinarse con bayas de goji o un poco de azúcar cande, el crisantemo es delicioso con bocadillos ligeros de la tarde—galletas de almendra, bizcocho o fruta fresca como pera asiática y lichi. La dulzura de la flor refleja muy bien estos postres suaves.

Evita combinar el crisantemo con comidas muy picantes, ahumadas o intensamente asadas, que aplastarán su carácter delicado. Apunta en cambio a platos al vapor, escalfados y poco condimentados. Una advertencia: el crisantemo pertenece a la familia de las margaritas (Asteraceae), así que cualquier persona con alergia a la ambrosía o a las margaritas debería probarlo con cuidado antes de servirlo a sus invitados.