Pollo ahumado al Lady Grey con glaseado cítrico
Pechugas de pollo ahumadas suavemente con hojas de Lady Grey y terminadas en un glaseado brillante de naranja y bergamota para un plato principal aromático digno de una cena con invitados.
El ahumado con té es una técnica antigua que da a las aves magras una profundidad delicada y perfumada, y el Lady Grey es perfecto para ello. La bergamota y la cáscara cítrica se traducen en un humo fragante, casi floral, que se adhiere al pollo sin la pesadez del humo de madera.
El método es más simple de lo que parece: una sartén forrada con papel aluminio, un puñado de hojas de Lady Grey mezcladas con azúcar y arroz, y una tapa ajustada convierten tu cocina en un ahumador rápido. Bastan unos minutos para impregnar el pollo de aroma antes de terminar la cocción.
Un glaseado cítrico de jugo de naranja, un toque de miel y un chorro de Lady Grey fuerte une el plato, reforzando la nota del té y aportando un acabado brillante y levemente dulce que juega de maravilla contra el humo salado.
Sírvelo en rebanadas sobre una ensalada simple de granos o verdes. Es lo bastante ligero para un almuerzo de primavera pero lo bastante elegante para invitados, y el pollo aromático y cítrico siempre provoca la pregunta: ¿qué es ese sabor maravilloso?
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo sin hueso ni piel
- 3 cdas de Lady Grey en hoja suelta (o el contenido de 4 bolsitas)
- 3 cdas de azúcar morena
- 3 cdas de arroz crudo
- 1 cdta de sal
- 1/2 cdta de pimienta negra
- Jugo de 1 naranja
- 1 cda de miel
- 1/2 taza de Lady Grey preparado fuerte
- 1 cdta de ralladura de naranja
Preparación
- 1Condimentar las pechugas con sal y pimienta y dejarlas a temperatura ambiente 15 minutos.
- 2Forrar una sartén honda o wok con papel aluminio. Combinar las hojas de Lady Grey, el azúcar morena y el arroz y esparcir sobre el aluminio para hacer la mezcla de ahumado.
- 3Colocar una rejilla sobre la mezcla, poner la sartén a fuego medio-alto hasta que empiece a humear, luego agregar el pollo, tapar bien y ahumar 5 minutos.
- 4Pasar el pollo ahumado a un horno a 190°C y asar 15–18 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a 75°C.
- 5Mientras tanto, reducir en una cacerola pequeña el jugo de naranja, la miel, el Lady Grey preparado y la ralladura hasta lograr un glaseado ligero, unos 6 minutos.
- 6Pincelar el glaseado generosamente sobre el pollo cocido, dejar reposar 5 minutos, cortar en rebanadas y servir.
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