Risotto de ortiga y arvejas de primavera
Un risotto cremoso y de un verde vivo construido sobre un caldo fuerte de té de ortiga, terminado con arvejas dulces, parmesano y un chorrito de limón.
Usar el té de ortiga como líquido de cocción es una forma ingeniosa de incorporar su carácter terroso y su final mineral directamente al plato. Preparada fuerte, la infusión se convierte en un caldo verde y aromático que le da a este risotto una base suave y fresca de huerto sin nada del aguijón de la planta.
La clave es mantener el caldo de ortiga caliente e incorporarlo poco a poco, al estilo clásico del risotto. Cada agregado deja que el arroz absorba lentamente el líquido verde y sabroso, construyendo una textura cremosa con esa profundidad vegetal distintiva.
Las arvejas dulces de primavera equilibran lo terroso con pequeños estallidos de frescura, mientras que un toque final de parmesano y mantequilla lo redondea todo en un confort sedoso. Un chorrito de limón al final mantiene todo el plato fresco y vivo.
Sirve este risotto solo como plato principal ligero, o junto a una ensalada verde simple. Es el tipo de plato que aprovecha al máximo la doble vida de la ortiga como verdura cocida y como infusión.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de arroz Arborio o Carnaroli
- 4 tazas de té de ortiga fuerte (4 cdas de hojas secas de ortiga infusionadas en 4 tazas de agua caliente, luego coladas)
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas
- 1/2 taza de vino blanco seco (opcional)
- 3 cdas de mantequilla
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 2 cdas de aceite de oliva
- Jugo de medio limón
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- 1Preparar el té de ortiga fuerte, colar las hojas y mantener el caldo verde caliente en una cacerola a fuego bajo.
- 2En una sartén amplia, calentar el aceite de oliva y 1 cda de mantequilla. Sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén translúcidos, unos 5 minutos.
- 3Agregar el arroz y revolver 1–2 minutos hasta que los granos estén brillantes y ligeramente tostados. Verter el vino, si se usa, y dejar que se evapore.
- 4Agregar el caldo de ortiga caliente un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia y esperando a que cada agregado se absorba antes de añadir más, unos 18–20 minutos.
- 5Cuando el arroz esté cremoso y apenas tierno, incorporar las arvejas y cocinar 2–3 minutos más hasta que estén brillantes y calientes.
- 6Retirar del fuego. Batir la mantequilla restante, el parmesano y el jugo de limón. Salpimentar y servir de inmediato.
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