Qué comer con Pu-erh Shou (maduro)

El Shou (maduro) Pu-erh es el primo postfermentado del sheng—el té de Yunnan apilado en húmedo y añejado microbianamente que ofrece tierra profunda, suelo de bosque húmedo, madera mojada y un final suave, casi dulce. Es el té que las casas de té cantonesas sirven con el dim sum y la taza de sobremesa en incontables hogares chinos, porque se mantiene suave sin importar cuánto tiempo pase en la tetera.

El yum cha, la tradición cantonesa de dim sum con té, queda incompleto sin shou. El peso terroso del té resiste el pastel frito de nabo, el char siu bao y los dumplings chiu chow, mientras su suavidad limpia el paladar entre bocados ricos y aceitosos. Si aprendes un solo maridaje de shou, que sea este.

Las carnes braseadas son la otra combinación clásica. Tocino de cerdo a la salsa roja (hong shao rou), guiso de rabo, jarrete de res a la soja y tagines de cordero comparten la dulzura oscura y lenta del shou. El té corta la grasa sin suavizar el sabor de la carne, y su calidez complementa los platos de cocción larga.

El hot pot de hongos es un favorito personal. El caldo terroso, los vegetales y carnes sumergidos, la conversación larga de mesa—el shou está hecho para ese ritmo. Prepáralo en un termo para rellenar las tazas toda la noche; solo mejora después de la segunda infusión.

Para dulces, apunta a chocolate amargo (70%+), pastelitos de pasta de dátiles, galletas pegajosas de nuez y la sopa cantonesa de nuez tong sui. El pan de banana es un postre occidental que sorprende con shou—la dulzura densa y un poco fermentada de una banana muy madura hace eco perfecto del té.