Panna cotta de raíz de regaliz con naranja sanguina
Una panna cotta sedosa infusionada con té de raíz de regaliz y cubierta con gajos de naranja sanguina — la suave dulzura anisada del té casi no necesita azúcar agregada.
La panna cotta es el vehículo perfecto para el té de raíz de regaliz porque el postre está pensado para ser sutil — apenas una crema cuajada que deja brillar un único sabor. Infusionar la raíz directamente en la crema y la leche tibias extrae su dulzura gradualmente, así terminas necesitando mucho menos azúcar agregada que en una receta de panna cotta típica.
La cualidad anisada del regaliz se traduce maravillosamente en un postre frío y cremoso, ubicándose entre el hinojo y el caramelo de regaliz negro pero mucho más suave y redondeado una vez atenuado por los lácteos.
La naranja sanguina es la cobertura ideal. Su jugo ácido, con un leve toque a frutos rojos, y su color rubí cortan la riqueza de la panna cotta y hacen eco de los maridajes cítricos que el regaliz ha llevado durante siglos en la confitería europea.
Prepáralo con un día de anticipación — la panna cotta necesita tiempo para cuajar por completo, y el sabor a regaliz en realidad se profundiza levemente de un día para el otro mientras reposa en el refrigerador, dándole al postre una nota de anís más redondeada y menos punzante al momento de servir.
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de leche entera
- 3 cdas de raíz de regaliz seca (cortada y tamizada) o 4 bolsitas de té
- 1/3 taza de azúcar
- 2 cdtas de gelatina sin sabor
- 3 cdas de agua fría
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 2 naranjas sanguinas, en gajos
- 1 cda de miel
- Hojas de menta para decorar
Preparación
- 1Espolvorear la gelatina sobre el agua fría en un bol pequeño y dejar hidratar 5–10 minutos.
- 2Calentar la crema, la leche y la raíz de regaliz en una cacerola hasta que hiervan suavemente. Retirar del fuego, tapar e infusionar 15 minutos.
- 3Colar la raíz de regaliz, luego devolver la crema infusionada a fuego bajo. Batir con el azúcar hasta disolver por completo.
- 4Retirar del fuego y batir con la gelatina hidratada y el extracto de vainilla hasta que quede liso.
- 5Verter en 6 moldes o vasos. Refrigerar al menos 4 horas, idealmente toda la noche, hasta que cuaje completamente.
- 6Antes de servir, mezclar los gajos de naranja sanguina con la miel. Cubrir cada panna cotta con los gajos de naranja y unas hojas de menta.
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