Regaliz
infusión herbal
4.2/5 · Nota FindMeTea
Sobre este té
El té de raíz de regaliz es una infusión herbal naturalmente dulce y sin cafeína, elaborada con la raíz seca de Glycyrrhiza glabra, una leguminosa con flores originaria del Mediterráneo y partes de Asia. Su sabor es suave y cercano al anís — más dulce que el anís estrellado, con una redondez cálida y casi golosa que no necesita azúcar agregada. Durante siglos se ha masticado como golosina y se ha preparado como bebida después de las comidas, mucho antes de llegar al estante del té. Como la dulzura proviene de la glicirricina, un compuesto muchas veces más dulce que el azúcar de mesa, un poco de raíz rinde mucho, lo que convierte al té de regaliz en una base popular para mezclar con hierbas más suaves como hinojo, manzanilla o menta. Una advertencia importante, del Centro Nacional de Salud Complementaria e Integral de EE. UU. (NCCIH): la glicirricina puede causar efectos adversos graves cuando se consume en grandes cantidades o durante mucho tiempo, e incluso cantidades pequeñas se han vinculado a problemas en personas con hipertensión, afecciones cardíacas o renales o un consumo alto de sal, así que el regaliz es una taza ocasional y no un hábito diario, y conviene evitarlo durante el embarazo.
Cómo preparar: 100°C, 8 min, 3 g por taza.
Cafeína
Sin cafeína
Cómo preparar
Notas de sabor
dulce, anís, suave
Suele asociarse con
confort digestivo, sensación de bienestar
Mejor momento para disfrutarlo
Noche, Después de comer, Cualquier momento
Etiquetas
Dónde conseguirlo en Estados Unidos
Dónde conseguirlo en Estados UnidosCerca de Columbus
- North Market SpicesOtros infusión herbal
Columbus · North Market, downtown
Spearmint, Crushed Leaves
desde US$ 3,85· 1 oz
En localOnline59 Spruce Street, Columbus, OH 43215Ver la tienda → - Posh Teatime Co.Otros infusión herbal
Columbus · Franklinton, West Broad Street
Farmer's Market Fruit Blend
desde US$ 16,95· 4 oz
En localOnline1273 W Broad Street, Columbus, OH 43222Ver la tienda → - Sencha Tea BarEste té
Minneapolis · Uptown (also Madison, WI)
Licorice Root
desde US$ 3,99· 2 oz
En localOnline2601 Hennepin Ave S, Minneapolis, MN 55408Ver la tienda → - Old City CoffeeOtros infusión herbal
Philadelphia · Old City · Reading Terminal Market
Hibiscus
US$ 11· 4 oz
En localOnline221 Church St, Philadelphia, PA 19106Ver la tienda → - The Random Tea RoomOtros infusión herbal
Philadelphia · Northern Liberties
Chamomile
US$ 18· 6 oz
En localOnline713 N 4th St, Philadelphia, PA 19123Ver la tienda →
Origen y producción
Glycyrrhiza glabra crece de forma silvestre y cultivada en un amplio arco que va desde el sur de Europa, pasando por Medio Oriente, hasta Asia Central, y también se cultivan especies emparentadas en el noreste de China. La planta prefiere suelos profundos y bien drenados junto a orillas de ríos y llanuras soleadas, desarrollando una raíz pivotante larga que puede extenderse más de un metro bajo tierra — esta raíz, y no las hojas ni las flores, es la parte que se cosecha para el té. España ha sido durante mucho tiempo una de las fuentes europeas más reconocidas de raíz de regaliz, particularmente en la zona de Alicante, donde la planta se naturaliza junto a los cauces de los ríos. A diferencia de los tés a base de camelia, el regaliz es una hierba de raíz verdadera, por lo que su carácter depende en gran medida del contenido mineral del suelo, la edad de la raíz en el momento de la cosecha y el modo de secado, más que de la altitud o el brote estacional.
Proceso de producción
Maduración de la raíz
Las plantas de regaliz se dejan en la tierra de dos a cuatro años antes de la cosecha, lo que permite que la raíz pivotante se engrose y acumule glicirricina, el compuesto responsable de su intensa dulzura natural.
Extracción manual o mecánica
Las raíces se extraen del suelo a mano o con arado, y luego se lavan a fondo para eliminar la tierra y las raicillas pequeñas, dejando intacta la raíz principal, gruesa y fibrosa.
Corte y fileteado
Las raíces lavadas se cortan en trozos manejables y se filetean o desmenuzan en piezas aptas para el secado — los cortes más finos secan más rápido y se infusionan con mayor facilidad.
Secado al sol o en horno
La raíz fileteada se seca al sol abierto o en hornos a baja temperatura durante varios días hasta que el contenido de humedad baja lo suficiente para un almacenamiento estable a largo plazo.
Clasificación y envasado
La raíz seca se clasifica por tamaño de pieza y color — las rodajas de tono dorado pálido con un aroma dulce intenso obtienen la calificación más alta — y luego se envasa para su venta como raíz cortada, virutas o palitos.
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Historia y tradición
La raíz de regaliz es una de las plantas medicinales documentadas más antiguas del mundo, con una historia registrada que abarca el Antiguo Egipto, la Grecia clásica, la medicina tradicional china y el Ayurveda, mucho antes de convertirse en una infusión herbal habitual en las alacenas occidentales.
Uso temprano en la medicina china
El gan cao (raíz dulce), una especie emparentada de Glycyrrhiza, figura entre las hierbas catalogadas más tempranas de las tradiciones médicas chinas, donde se valoraba como ingrediente armonizador agregado a muchas fórmulas herbales.
Hallazgo en la tumba de Tutankamón
Se descubrieron cantidades de raíz de regaliz entre las provisiones funerarias del faraón egipcio Tutankamón, lo que sugiere que la raíz se preparaba como bebida dulce, creída útil para nutrir el viaje al más allá.
La raíz escita de los griegos
Teofrasto, el 'padre de la botánica' griego, describió al regaliz como 'raíz escita', señalando que se masticaba contra la sed — una de las primeras menciones escritas de la raíz en Europa.
Se expande el cultivo europeo
El cultivo de regaliz se afianzó en Inglaterra, España e Italia, y Pontefract, en Yorkshire, se hizo famosa por cultivar la raíz y, más tarde, por los caramelos de regaliz elaborados con ella.
Identificación de la glicirricina
Los químicos aislaron la glicirricina como el compuesto responsable de la dulzura distintiva del regaliz, lo que abrió camino a su uso posterior como edulcorante natural y agente saborizante en las industrias alimentaria, tabacalera y farmacéutica.
Un clásico global de la infusión herbal
La raíz de regaliz se convirtió en un ingrediente estándar de las mezclas comerciales de té herbal en todo el mundo, frecuentemente combinada con hinojo, manzanilla o menta, y hoy se vende ampliamente como infusión sin cafeína y naturalmente dulce por sí sola.
Qué hay en la taza
La raíz de sobremesa, por costumbre
En el Mediterráneo y en Medio Oriente, la raíz de regaliz se mastica y se infusiona después de las comidas desde hace generaciones, casi siempre junto a hinojo o anís. El Centro Nacional de Salud Complementaria e Integral de EE. UU. (NCCIH) señala que no está claro que el regaliz por sí solo tenga algún efecto sobre los síntomas digestivos, así que esta es una taza que se toma por su dulzura y su costumbre, no por nada que haga.
Fuente: NCCIH, Institutos Nacionales de Salud de EE. UU. — Raíz de regaliz
Sin cafeína, y mejor como taza ocasional
El regaliz no contiene nada de cafeína, nivel 0 en nuestra escala, pero a diferencia de la mayoría de las infusiones de hierbas no es una taza de todos los días. El NCCIH advierte que la glicirricina puede causar efectos adversos graves, incluido un ritmo cardíaco irregular, cuando se consume en grandes cantidades o durante mucho tiempo, y que incluso cantidades pequeñas se han vinculado a problemas en personas con hipertensión, afecciones cardíacas o renales o un consumo alto de sal. También considera que grandes cantidades de regaliz no son seguras durante el embarazo.
Fuente: NCCIH, Institutos Nacionales de Salud de EE. UU. — Raíz de regaliz
Prepáralo como raíz, no como hoja
Nuestro catálogo prepara el regaliz a 100 °C durante 8 minutos con 3 g de raíz cortada por taza: agua hirviendo y una infusión larga, porque una raíz suelta su sabor mucho más despacio que una hoja. Los palitos enteros piden aún más tiempo, a hervor suave en una cacerola pequeña, y la taza sale ámbar y dulce sin agregarle nada.
Dulce por naturaleza, sin azúcar
La intensa dulzura de la glicirricina hace que el té de raíz de regaliz sepa dulce por sí solo, y por eso quienes arman mezclas usan un poco para suavizar hierbas más amargas o astringentes sin agregar azúcar. El sabor es suave y cercano al anís, más dulce que el anís estrellado, con una redondez cálida y casi golosa.
Qué regaliz hay en tu taza
La mayor parte del té de regaliz occidental es Glycyrrhiza glabra, la especie que se cultiva alrededor del Mediterráneo; el gan cao de las fórmulas herbales chinas suele ser una especie emparentada, Glycyrrhiza uralensis. Las dos comparten el mismo compuesto dulce, y la misma advertencia sobre la cantidad vale para ambas.
Esto no es consejo médico. Si tienes una condición específica, estás embarazada o tomas medicación, consulta con un profesional de salud.
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Grados y variedades
Palitos de raíz seca enteros
Palitos de raíz leñosos, largos y sin procesar, con un interior fibroso y pálido. A menudo se mastican directamente o se hierven enteros para una extracción lenta y suave con la dulzura más sutil.
Ideal para
- ✓Decocciones de cocción lenta
- ✓Masticar como golosina natural
- ✓Mezclas de infusión prolongada
Raíz cortada y tamizada
Raíz picada en trozos pequeños, el formato estándar para bolsitas e infusiones de hoja suelta. Se infusiona rápida y uniformemente, aportando una dulzura equilibrada sin amargor excesivo.
Ideal para
- ✓Infusiones calientes de uso diario
- ✓Mezclas en bolsitas
- ✓Combinación con hinojo o manzanilla
Raíz en polvo
Raíz finamente molida que se disuelve con mayor facilidad, produciendo una dulzura más fuerte, rápida y concentrada. Es común en mezclas de estilo botánico y como agente saborizante en otros tés.
Ideal para
- ✓Infusiones rápidas
- ✓Saborizar mezclas y lattes
- ✓Notas dulces concentradas
Mezcla de regaliz e hinojo
Una combinación tradicional de raíz de regaliz con semillas de hinojo, ambas con notas cercanas al anís, que crea una infusión de sobremesa más redonda y aromática que cualquiera de las dos hierbas por separado.
Ideal para
- ✓Ritual de sobremesa
- ✓Sabor a anís más suave y redondo
- ✓Té nocturno sin cafeína
¿Sabías que...?
Se hallaron cantidades de raíz de regaliz entre las provisiones funerarias de la tumba de Tutankamón, lo que sugiere que los antiguos egipcios la preparaban como bebida dulce para nutrir el viaje al más allá.
Comidas con este té
Qué comer con té de raíz de regaliz
La dulzura natural y la calidez cercana al anís de la raíz de regaliz combinan a la perfección con chocolate amargo, cítricos y dulces sencillos de sobremesa.
Zanahorias asadas glaseadas con regaliz y queso de cabra
Zanahorias asadas glaseadas con una reducción de té de raíz de regaliz, naranja y tomillo, terminadas con queso de cabra cremoso — una guarnición fácil construida en torno a la dulzura natural del té.
Panna cotta de raíz de regaliz con naranja sanguina
Una panna cotta sedosa infusionada con té de raíz de regaliz y cubierta con gajos de naranja sanguina — la suave dulzura anisada del té casi no necesita azúcar agregada.
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Bebidas con este té
Infusión de raíz de regaliz y semillas de hinojo
Raíz de regaliz y semillas de hinojo apenas machacadas, en infusión de ocho a diez minutos en agua caliente: muy dulce por sí sola, con aroma a anís y sin cafeína, sin azúcar agregada.
Refresco helado de regaliz y naranja
Raíz de regaliz en cold brew con naranja fresca y una ramita de menta — una infusión helada refrescante y naturalmente dulce que no necesita azúcar agregada.
Mocktail de regaliz y anís estrellado
Un mocktail sin alcohol con protagonismo del anís, construido sobre una reducción de raíz de regaliz, soda y lima — una bebida sofisticada con cero alcohol y cero estimulantes.