Zanahorias asadas glaseadas con regaliz y queso de cabra
Zanahorias asadas glaseadas con una reducción de té de raíz de regaliz, naranja y tomillo, terminadas con queso de cabra cremoso — una guarnición fácil construida en torno a la dulzura natural del té.
Las zanahorias y el regaliz son una combinación natural — ambos comparten una dulzura terrosa que se intensifica con el asado. Preparar el té de regaliz bien fuerte y reducirlo hasta convertirlo en un glaseado transforma la suave dulzura anisada del té en un recubrimiento concentrado, casi como caramelo, para las verduras.
El truco de este plato es tener paciencia con la reducción. Hervir el té lentamente con un poco de ralladura de naranja y tomillo fresco saca una profundidad salada que equilibra la dulzura, así el glaseado sabe complejo y no simplemente azucarado.
Asar primero las zanahorias a fuego fuerte caramelíza sus azúcares naturales antes de aplicar el glaseado, así consigues capas de dulzura — primero del asado, luego de la reducción de regaliz — sin que nada quede plano ni de una sola nota.
Termina con queso de cabra desmenuzado y nueces tostadas justo antes de servir. El toque ácido del queso y la textura crujiente de las nueces evitan que el plato parezca un postre, convirtiéndolo en una guarnición que se sostiene sola junto a pollo asado o una ensalada de granos simple.
Ingredientes
- 700 g de zanahorias, cortadas por la mitad a lo largo
- 3 cdas de aceite de oliva, divididas
- Sal y pimienta negra
- 1 taza de té de raíz de regaliz bien fuerte (2 cdas de raíz seca infusionada 10 minutos)
- Ralladura de 1 naranja
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 cda de mantequilla
- 1/2 taza de queso de cabra desmenuzado
- 1/4 taza de nueces, tostadas y picadas
- Sal en escamas para decorar
Preparación
- 1Precalentar el horno a 220°C. Mezclar las zanahorias con 2 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar en una fuente para horno por 25–30 minutos, volteando una vez, hasta que estén tiernas y caramelizadas en los bordes.
- 2Mientras tanto, preparar el té de regaliz bien fuerte y colar. Combinar con la ralladura de naranja y las ramitas de tomillo en una cacerola pequeña; hervir a fuego medio-bajo hasta reducir a aproximadamente 1/4 taza, 12–15 minutos.
- 3Batir la mantequilla y la cda restante de aceite de oliva en la reducción fuera del fuego. Descartar las ramitas de tomillo.
- 4Mezclar las zanahorias asadas calientes con el glaseado de regaliz hasta que queden bien cubiertas.
- 5Disponer en una fuente, esparcir el queso de cabra y las nueces tostadas, y terminar con una pizca de sal en escamas antes de servir.
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