Financiers de Dragonwell y castaña
Pequeños bizcochos franceses de almendra infusionados con té Dragonwell molido y harina de castaña—un bocado amantequillado, tostado e increíblemente tierno.
Los financiers son pequeños bizcochos franceses hechos con mantequilla dorada y harina de almendra, y se vuelven extraordinarios cuando les agregas té Dragonwell molido. La dulzura natural a castaña del té amplifica los sabores tostados que ya están en el corazón de este clásico.
Moler las hojas de té hasta hacerlas polvo fino (un molinillo de especias funciona perfecto) libera todo su sabor en la masa. El té les da a los financiers un hermoso color verde-dorado pálido y agrega un susurro de dulzura vegetal.
La harina de castaña reemplaza parte de la harina de almendra, creando una doble capa de sabor a frutos secos que refleja el perfil distintivo del Dragonwell. La mantequilla dorada ata todo con su propia calidez tostada y acaramelada.
Se conservan perfecto en un recipiente hermético por tres días, aunque están mejor a las pocas horas de horneados, cuando los bordes están crujientes y los centros todavía ceden. Sírvelos junto a una taza recién preparada de Dragonwell para la experiencia completa.
Ingredientes
- 100g de mantequilla sin sal
- 80g de azúcar glas
- 40g de harina de almendra
- 30g de harina de castaña
- 40g de harina de trigo
- 2 cdas de té Dragonwell, finamente molido
- 3 claras de huevo grandes
- Pizca de sal
- Mantequilla y harina para los moldes
Preparación
- 1Dorar la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté color ámbar y con aroma a nuez (unos 5 minutos). Reservar para que enfríe un poco.
- 2Batir juntos el azúcar glas, harina de almendra, harina de castaña, harina de trigo, té molido y sal en un bol.
- 3Agregar las claras y mezclar hasta integrar. Verter la mantequilla dorada y plegar suavemente hasta lograr una mezcla homogénea.
- 4Refrigerar la masa al menos 1 hora (toda la noche es ideal para bordes más crujientes).
- 5Precalentar el horno a 200°C. Untar con mantequilla y enharinar los moldes de financier. Llenar cada molde hasta tres cuartos.
- 6Hornear 12–14 minutos hasta que los bordes estén dorados y los centros reboten al tocarlos. Enfriar en moldes 5 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla.
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