Mocktails con té para la mesa de las fiestas: seis del catálogo

Un mocktail con té es una base de té fuerte, algo dulce, algo ácido y, en el último momento, burbujas. Para la mesa de las fiestas, la versión práctica son tres jarras preparadas el día anterior con tés de nuestro catálogo, dos de ellas sin cafeína para que puedan estar en la punta de los niños y sostener el final de la noche, más un par de mocktails por vaso armados sobre un jarabe que haces una sola vez. Esta pieza elige seis de nuestras páginas de recetas, da los parámetros de preparación detrás de cada una, las escala para 8 a 12 invitados y ordena qué preparar la víspera.

La fórmula: una base, cuatro partes

Todas las bebidas de abajo son las mismas cuatro partes con distinta ropa. La base es té preparado más fuerte de lo que lo tomarías caliente, casi siempre en cold brew: 8 a 16 g de hoja por litro de agua fría durante 8 a 12 horas en el refrigerador, con la banda de cada familia en nuestra guía de cold brew. La parte dulce es azúcar, miel o un jarabe saborizado. La parte ácida es lima o limón, y es lo que evita que un té dulce se sienta como postre. Las burbujas son agua con gas, agregada en el vaso. El cold brew importa más aquí que en un té helado común: una base que se va a diluir con hielo y agua con gas tiene que empezar suave y fuerte, y el agua fría da fuerza sin el borde tánico de una infusión caliente que se dejó enfriar.

Seis del catálogo, según el momento de la noche

Para el primer vaso, cuando llega la gente: té Darjeeling helado con durazno y burbujas. Tres bolsitas de té en dos tazas de agua fría durante 8 a 12 horas, un durazno en rodajas apenas machacado en el vaso, miel si quieres, y agua con gas arriba. La receta está escrita para duraznos de verano; en diciembre una pera madura o un durazno en lata hacen el mismo trabajo. El Darjeeling es nivel 3 en nuestra escala de cafeína, y en caliente se prepara a 90°C durante 3 minutos con 2,5 g por taza, así que este es el vaso de la llegada, no el de la madrugada.

La jarra que decora la mesa es el Agua de Jamaica: una taza de flores secas de hibisco en infusión 15 minutos en tres tazas de agua recién hervida, media taza de azúcar disuelta mientras está tibia, tres tazas de agua fría y dos cucharadas de jugo de lima, al menos dos horas en frío. Rinde cuatro vasos altos, sale de un rojo rubí profundo y sabe un poco a arándano rojo, y por eso pertenece a diciembre. El hibisco es nivel 0. Nuestro catálogo lo prepara en caliente a 95°C durante 5 minutos con 2 g por taza, y es tan intenso que para un cold brew con unos 8 g por litro alcanza.

El té de manzana y canela helado es lo más parecido a una sidra que puede dar una jarra sin prensa: cuatro bolsitas de té negro de manzana y canela, cuatro tazas de agua fría, una manzana en rodajas y una rama de canela, 8 a 12 horas en el refrigerador, y después dos cucharadas de miel disueltas. El té es nivel 2, y en caliente se prepara a 95°C durante 3½ minutos con 2,5 g por taza, así que es una jarra de la tarde. Es además la única bebida de esta lista que funciona a las dos temperaturas: prepáralo caliente con esos números, conserva las rodajas de manzana, y se convierte en la taza tibia para quien llegó del frío.

El mocktail de regaliz y anís estrellado es el vaso adulto sin ninguna bebida alcohólica adentro. El jarabe sale de tres cucharadas de raíz de regaliz en infusión 12 minutos en una taza de agua caliente, después cinco minutos a fuego suave con un cuarto de taza de azúcar y un anís estrellado. En el vaso: 60 ml de ese jarabe, 20 ml de jugo de lima, hielo y una taza de agua con gas. El regaliz es nivel 0 y en caliente se prepara a 100°C durante 8 minutos con 3 g por taza. Una nota de seguridad, que la página del regaliz toma del Centro Nacional de Salud Complementaria e Integral de Estados Unidos (NCCIH): la raíz de regaliz es para un vaso ocasional, no para toda la noche, porque su glicirricina puede causar efectos adversos graves en grandes cantidades o durante mucho tiempo, y el centro pide especial cuidado a las personas con presión alta o con afecciones cardíacas o renales, y durante el embarazo. Esto no es consejo médico — si tienes una condición específica, consulta con un profesional de salud.

El mocktail de cardamomo y rosas acompaña a los dulces. Hierve a fuego suave media taza de azúcar, media taza de agua y diez vainas de cardamomo abiertas durante cinco minutos, enfría y cuela; después arma cada vaso con 30 ml de ese jarabe, media cucharadita de agua de rosas, 15 ml de jugo de lima, hielo y 90 ml de agua con gas bien fría. El cardamomo es nivel 0, y en caliente se prepara a 100°C durante 5 minutos con 3 g por taza, así que este vaso puede llegar tan tarde como el postre.

La horchata helada de rooibos vainilla es la cremosa, y la que los niños piden dos veces: tres bolsitas de rooibos vainilla en dos tazas de agua fría toda la noche, licuadas con una taza de leche de almendras, dos cucharadas de leche condensada, media cucharadita de canela molida y media cucharadita de vainilla, servida sobre hielo picado. Nivel 0, y nuestro catálogo lo prepara en caliente a 95°C durante 5 minutos con 2,5 g por taza.

La cafeína decide dónde va cada jarra

Cuatro de las seis son nivel 0 en nuestra escalera de cafeína: hibisco, regaliz, cardamomo y rooibos. Esas son las jarras para la punta de los niños y para la última hora de la noche. El té negro de manzana y canela es nivel 2 y el Darjeeling nivel 3, así que van con la llegada y con la tarde, en el mismo lugar donde iría una tetera de té negro. Si hay niños en la mesa, nuestra guía de tea party para niños tiene el resto: tibio o helado, nunca desde el hervidor, y tazas pequeñas. Ponle una etiqueta a cada jarra; una tarjeta con el nombre y el nivel de cafeína responde la pregunta antes de que alguien la haga.

Las cuentas por jarra para 8 a 12 invitados

Calculamos unos dos vasos por persona a lo largo de la noche, y un litro de cold brew sirve unos cuatro vasos altos con hielo, así que doce invitados son más o menos 24 vasos, o seis litros repartidos entre las jarras. Las recetas de jarra se escalan por simple multiplicación: duplicar el Agua de Jamaica (dos tazas de flores, doce tazas de agua, una taza de azúcar, cuatro cucharadas de lima) da ocho vasos, y duplicar la jarra de manzana y canela (ocho bolsitas en ocho tazas de agua, dos manzanas, dos ramas de canela) da ocho más. Para hoja suelta, las bandas de gramos por litro hacen el trabajo: 10–12 g/L para los tés negros y 8–12 g/L para las infusiones de hierbas. Los dos mocktails se escalan por jarabe: un lote de jarabe de cardamomo da unos seis vasos de 30 ml cada uno, y un lote de jarabe de regaliz unos cuatro de 60 ml, así que haz dos lotes del que esperes servir más. El agua con gas es el número que la gente olvida: entre 90 ml y una taza por vaso, una botella de un litro se termina a los cuatro a diez vasos, así que compra más de lo que parece razonable.

Qué preparar la víspera

Las burbujas se agregan en la mesa, no en la cocina; todo lo demás puede hacerse un día antes. La noche anterior, pon a cold brew los tres tés (Darjeeling, manzana y canela, y rooibos), que necesitan 8 a 12 horas, y haz los dos jarabes, que se conservan en un frasco en el refrigerador. Por la mañana, cuela los cold brews, prepara y enfría el Agua de Jamaica, licúa la horchata y corta la fruta. Mantén las bases coladas en el refrigerador hasta que llegue el primer invitado, y pon el agua con gas en el lugar más frío que tengas: un mocktail armado con una base tibia y un agua con gas tibia llega sin burbujas a la mesa. La sección de tiempos de nuestra guía para recibir con un té de la tarde en casa y los menús de la guía de comida para una tea party cubren el resto de la mesa.

La mesa alrededor de las bebidas

Con las bebidas resueltas, lo que queda es el plan alrededor: quién viene, qué va en los platos, cuándo sale cada tetera y cada jarra. El Kit para Planear tu Tea Party es nuestro kit gratuito justo para eso, con una calculadora de cantidades que convierte tu número de invitados en una lista de compras, un cronograma impreso desde dos semanas antes hasta la última hora, y un paquete de imprimibles cuyos carteles de té sirven igual de bien como etiquetas de jarra. Cada té de arriba tiene su página en nuestro catálogo, con los parámetros de preparación y la receta completa de cada bebida.